Macarons!

Ce n’est un secret pour personne: je suis absolument fan des macarons Ladurée et Pierre Hermé. C’est simple, toutes les fois où j’ai dû m’exiler de Paris, l’une des premières choses que je faisais lorsque j’étais de passage était de sauter dans le premier métro direction l’une des boutiques Ladurée! Avouons-le je crois bien que je pourrais tuer pour des macarons à la rose ou à la fleur d’oranger…oh! ou pour un Ispahan tiens!

Vous imaginez donc mon désarroi quand j’ai pris conscience que Montréal était quand même un peu loin pour satisfaire mon addiction! Autant un rapide vol suffisait pour relier Rome à Paris, autant Montréal…

J’ai donc APPRIS à les faire!! oui, oui! c’est quand même plus simple non? (enfin, bon ça…pas sûr, mais plus fun oui!)

Tout d’abord j’ai été cherché les ingrédients indispensables chez G Detou: poudre d’amande, chocolat Valhrona, extrait de rose. Ce lieu est fabuleux: un vrai régal pour les yeux et…comme son nom l’indique, on y trouve presque tout! D’ailleurs il vaut mieux savoir pourquoi on y vient car le risque est grand d’avoir envie de tout acheter…Oh des paillettes de couleur pour décorer mes gâteaux, oh des pralines roses sait-on jamais si l’envie me prennait de faire une brioche à la lyonnaise…vous m’avez comprise?! Ah oui, et ce lieu voit en grand, donc on oublie les petites portions, ici les sacs d’1kg sont rois! Mais les prix sont proportionnellement plutôt doux et la qualité impressionnante!

Puis, je me suis mise au travail. Afin de varier les plaisirs ce sera: macarons au chocolat, aux framboises et à la rose!

Tout d’abord, la confiture aux framboises, qui servira de garniture : simple (framboises surgelées Picard) et rapide.

Pendant que le confiture cuit, vous pouvez commencer à faire la pâte: 300g de poudre d’amande + 300g de sucre glace+ 110g de blanc d’oeuf (sortis la veille) + colorant alimentaire rose (ou cacao en poudre brut pour les macarons au chocolat…)

Et la meringue! C’est là que ça se complique…

D’un côté, il faut faire cuire 75cl d’eau + 300g de sucre…jusqu’à atteindre 118°C! Et il vaut mieux être patient parce que ça monte trèèès doucement!

D’un autre côté il faut monter 110g de blancs d’oeuf en neige. Quand le sirop a atteint ses 118°C, on le verse dans la meringue en continuant à battre jusqu’à ce que le tout redescende à 35°C…Vous me suivez?

Alors, seulement, on commence à incorporer la meringue dans la pâte d’amande…

Vous êtes arrivés jusque là? Vous pouvez maintenant vous munir de votre poche à douille pour réaliser de petits macarons avant d’enfourner votre plaque de cuisson à 160°C. Attention, la cuisson est rapide: environ 10 minutes!

Bon je dois avouer que j’ai encore de l’entraînement pour ce qui est de réaliser de jolis macarons bien réguliers mais croyez-moi, ils étaient DELICIOUS!! Une fois garnis, voici le résultat:

Ce qu’il y a de fun avec les macarons, c’est qu’on peut tenter tout type de garnitures possible! Il existe même des macarons salés…

Alors, à vos fourneaux et…surtout…débridez votre imagination ;-)

Bon appétit!

Pour les autres ganaches:

Au chocolat: 200g de chocolat noir 70% + 25cl de crème liquide + 15g de miel liquide

A la rose: 200g de chocolat blanc + 200g de crème liquide+ extrait de rose

G Detou: 58 rue Tiquetonne, 75002 Paris

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5 thoughts on “Macarons!

  1. Pingback: Pâtisserie et créativité: dégustation aux 400 Coups | Une Parisienne s'émerveille !

  2. J’espère que depuis votre arrivée à Montréal, vous aurez découvert les macarons du Point G, sur Mont-Royal. ;) Justement, c’est la journée du macaron ce mardi!

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